Старопольский Налевки

Что приводит к популярности настоек, которые уже давно стали модными?

Кароль Маевски : Налевки всегда были прочно закреплены в традициях польского стола и, как правило, в производстве алкогольных продуктов. Эти старые семейные рецепты передаются из поколения в поколение, поэтому этот процесс культивируется.

В настоящее время существует мода на выпечку хлеба, приготовление собственных консервов и ликеров.

Ликеры стали эксклюзивным, нишевым продуктом. Это также связано с оценкой польских потребителей нашей региональной продукции - фруктов, трав и специй.

Кроме того, люди начинают искать традиционные ароматы, учатся пробовать вкусные блюда и напитки, и настойки идеально подходят.

Как долго длится традиция делать ликеры в Польше?

Кароль Маевский . Первые настойки, которые были необычайно исключительными, были розовыми, и, как сообщают нам письменные источники, такие настойки были созданы уже в четырнадцатом и пятнадцатом веках. Название этого напитка происходит от бульона - болотного, плотоядного растения, которое заманивает насекомых, выделяя много липкого сиропа. Это сделало rosolins, первые естественно подслащенные спирты. Знаменитые графства были созданы графом Потоцким в Ланьцуте.

Они также были известны в Европе как очень дорогие напитки, и это был первый продукт, который можно назвать настойкой.

Реальное развитие настоек произошло чуть позже, когда появился сахар из сахарной свеклы, который был более дешевым сырьем, чем сахар, используемый до сих пор. Это были 17 и 18 века, поэтому традиция насчитывает несколько сотен лет. Налевки, помимо вкуса, пользовались успехом, потому что это был простой способ сделать хороший алкоголь.

Этот тип алкоголя быстро укоренился в традициях и получил признание прежде всего среди среднего класса или знати. Вот почему эти секретные рецепты передавались из поколения в поколение. Интересно, что эти секреты передавались в основном женщинам, а мужчины - дегустации. Каждая усадьба хвасталась своими настойками, облагораживая двор, когда можно было похвастаться различными ароматами и ликерами.

Чем вызвано, что он начал заниматься ликерами и настраивать старопольские налевки?

Кароль Маевски: В моем случае это семейная традиция, потому что моя мама и бабушка делали вкусные настойки. Они были популярны среди всей семьи и моих друзей, особенно когда было введено военное положение, и алкоголь был на карточках, и его было трудно достать.

Я заразился семейными ликерами от мамы, которые превратились в страсть, а страсть в бизнесе и так возникли Nalewki Staropolskie. Я готовлю настойки уже 38 лет и поддерживаю семейные традиции.

Как вы делаете свои настойки - новые рецепты или старые найдены в старых книгах?

Кароль Маевски: Это очень старые правила, некоторые из них должны быть изменены, потому что было бы трудно буквально адаптировать их, особенно вес и объем продуктов, к настоящему времени. Наряду с полученным опытом, я изменил эти рецепты, хотя скелет и старые, испытанные и проверенные рецепты.

Часто бывает так, что я представляю вкус настойки, у меня такой вкус в голове, а потом просто сочиняю ароматы, чтобы получить то, о чем я думал.

Сколько времени занимает процесс настойки?

Кароль Маевски: Настойка должна быть приготовлена ​​в два этапа. Фрукты заливают спиртом и наполняют сахаром, а затем подвергают воздействию солнца в стеклянных банках или граблях. Происходит процесс мацерации, то есть извлечение того, что лучше всего в плодах рабочее солнце и температура. Продолжительность этой стадии зависит от пребывания на солнце, все решается природой, но обычно она длится от 4 до 6 недель.

Второй процесс начинается с наливания первого сета, повторного наливания фруктов сахаром или повторного налива алкоголя, на этот раз слабее. Затем начинается старение или рафинирование. Плитка должна быть в темном и прохладном месте, желательно в подвале.

Многие люди пытаются избежать этого процесса, потому что им требуется беспрецедентное терпение, то есть годы. Сокращение этого времени - наихудшая вещь, которая может быть, потому что в течение короткого периода времени «потенциал» настойки не сможет проявить себя. Сравнивая настойки, различающиеся по продолжительности старения, вы можете увидеть, как они меняются и становятся более нюансированными при старении. Тогда все, что остается, - это разлить настойку в бутылки.

И как долго вы консервируете свои ликеры?

Кароль Маевски: Самый короткий период - три года. Тем не менее, я обычно оставляю их на более длительное время - семь или восемь лет, и тогда они становятся полностью разводимыми, зрелыми настойками. Тогда они имеют не только красивый цвет, но и насыщенные и изысканные.

Можно ли приготовить настойку из всех фруктов?

Кароль Маевски: Конечно, вы можете сделать из него все фрукты, даже овощи, но это не всегда дает правильный конечный эффект. В своей жизни я приготовил около 320 видов настоек, от травяных до фруктовых, пробуя разные вкусы. По своему опыту я знаю, что есть фрукты, такие как вишня, которые, помимо превосходного качества, хорошо сочетаются с другими ароматами. Мы можем иметь вишневый ликер wo-honey, слива-вишня, вишня с апельсиновой цедрой. И есть также фрукты, которые должны быть объединены с другим ингредиентом, потому что они не достаточно интенсивны, и приготовленная из них настойка будет постоянно не иметь вкуса. Из таких фруктов, как ежевика, можно приготовить напиток, но у него был короткий вкус, который не будет долго держаться во рту и не будет «сытым». Весь навык заключается именно в том, что методом проб и ошибок можно извлечь полный вкус из фруктов. Не все из них получат вкусную настойку. Несмотря ни на что, нам повезло, что в Польше много фруктов, которые отлично подходят для настоек.

А травяные настойки?

Кароль Маевски: Травяные настойки оцениваются не так высоко, как они того заслуживают.

Травы должны быть вымочены в керамограните и намного короче, намного слабее алкоголя, чем это используется с фруктовыми ликерами. Важность вкуса настойки, а также фруктов, зависит от интенсивности вкуса и аромата трав. Вам нужно знать, в какой момент собираются дары природы, когда их вкус и аромат станут наиболее насыщенными и насыщенными, что превратится в вкусный ликер.

Сколько видов настоек у вас есть в вашем предложении?

Кароль Маевски: Мы предлагаем 12 вкусов, в этом году будет еще два. Это большой выбор, особенно когда производственный процесс старения занимает так много времени. Каждый год мы получаем 500-1000 литров на любой вкус.

Какая настойка среди этих 12 наиболее популярна?

Кароль Маевски: вишневые ликеры, как правило, очень популярны потому что людям нравится то, что они знают. А вишня - очень часто используемый фрукт для приготовления настоек. Наша традиционная настойка из вишни получила очень престижную награду - эмблему Teraz Polska - и нужно добавить, что это был первый региональный продукт в Польше, получивший эту награду.

Настойка айвы айвы также пользуется признанием. Эта настойка обладает невероятными лечебными свойствами - в айве содержится огромное количество витамина С. Кроме того, наша айва отличается прекрасной кислотностью, цветом и освежающим ароматом.

Вы упомянули различия. Три ваших ликера, организация Slow Food наградила своим специальным сертификатом, что является огромным достижением, потому что ни одна компания в Польше не имеет их так много. Вы были также в Салоне вкуса в Турине, который также организован Slow Food. Как старопольский Nalewki сравнивается с другими традиционными продуктами?

Кароль Маевски: Салон-дель-Густо - это настолько интересное событие, что все, кто интересуется кухней, должны отправиться туда. В больших залах собраны лучшие традиционные региональные продукты со всего мира. Что касается экспонентов, то туда допускаются только те, кто приглашает Слоу Фуд, а предлагаемый продукт должен выделяться и иметь такой же сертификат.

Это место для людей, которые могут оценить вкус. И известно, что о продуктах можно говорить только после того, как попробуешь их. Именно поэтому Salon del Gusto - это место, где вы можете попробовать все на месте и купить его. На нашем стенде всегда многолюдно, потому что мы помогаем с ликерами, каждый может попробовать и поговорить с нами. Иногда даже оказывается, что некоторые люди с нетерпением ждут нас, потому что они купили нашу настойку раньше, и им настолько понравилось, что они помнили нас и ждали, пока мы не приедем.

Какой совет вы бы дали людям, которые делают настойки дома?

Кароль Маевский: Прежде всего, я советую всем быть терпеливыми. Как я сказал в начале, настойки должны быть достаточно длинными, чтобы отдохнуть, поэтому вы должны дать им время. И знать, когда фрукты лучше и целесообразнее использовать их для настойки. Эти знания приходят со временем и приобретают опыт в создании этого вида алкогольных напитков.

Делать хорошую настойку - не искусство. Хитрость заключается в том, чтобы повторять это каждый год и каждый год, чтобы получать продукт на постоянном, высоком уровне.

Кароль Маевски - изобретатель настоек и президент Nalewki Staropolskie, который предлагает эксклюзивные продукты в своем предложении. На рынке алкоголя они позиционируются как нишевый продукт с верхней полки с точки зрения качества и внешнего вида. Отдельные виды выпускаются в коротких сериях и ежегодно. Nalewki рекомендованы Slow Food, им присвоен европейский сертификат «Гарантия наилучшего качества», они являются лауреатами премии Teraz Polska, они награждаются и награждаются на национальных фестивалях настоек и меда.